»Wie nennen Sie dieses Gericht?» Herr Josele zappelte auf seinem Stuhl herum. Er liebte Pasteten. Mairübchen hatte er noch nie gegessen.
»Das Gericht bekommt keinen Namen. Mairübchen klingt doch sehr schön.«
»Also keinen Namen.« Er grummelte etwas.
Ich servierte ihm zwei Pasteten mit geviertelten karamellisierten Rübchen – übergossen mit Malzbiersoße, die ich mit ein paar Streifen Liebstöckel angereichert hatte.
»Herr Grün, was ist das für ein Vogel? Ich beobachte ihn schon eine Weile.« Er zeigte mit dem Messer Richtung Fenster. Ich konnte nichts erkennen und ging näher ran. Ich wusste genau, was Herr Josele hinter meinem Rücken tat. Es war ein Spiel. So ein Kindskopf.
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Karamellcreme Lotti – mit gebrannten Mandeln
Manchmal, wenn ich ein vegetarisches Gericht vorstelle, denke ich: Schade, dass es keine vegane Variante davon gibt. (Ich koche ja auch vegane Gerichte – aber eben nicht immer). So ging es mir auch bei der vegetarischen Karamellcrème. Sie enthält weiße Schokolade, ein Milchprodukt also. Ich suchte nach einer Lösung und bin sehr glücklich mit dieser: Vegane Karamellcrème mit gebrannten Mandeln. Man kann sie ebenso wie die vegetarische Schwester salzen, mit Thymian würzen oder … die Möglichkeiten sind also unendlich groß. Fast:) Ich gebe ihr auch einen Namen und nenne sie Lotti.
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