Die Knoblauchstücke in Butter braun gedünstet. Die Tomaten geviertelt und geschmort. Gehackter Rosmarin. Die Sauce reduzieren, bis sie fast zu Harz geworden ist. Dann die Penne Rigate gerade abgeseiht in die Sauce, die nur noch eins möchte: befreit werden.
…
Linsensuppe mit Lauch, Möhren, Kartoffeln, Kreuzkümmel, Curry und Sternanis
Ich mörsere die Kreuzkümmelsamen. Durch die Reibung werden die Öle erhitzt. Aromen steigen auf. Es duftet dann nach eng verwinkelten Gassen, Schatten und Sommer, nach Rufen von allen Seiten und nach gewobenen Aromafäden aus Körben mit Datteln, Feigen, Anis, Minze, Koriander, Orangen, Paprika und scharfem Zimt.
Auf dem Nachhausegang noch in ein Straßencafé bei einem Mokka und in Vorfreude koche ich im Kopf eine Linsensuppe mit orientalischen Gewürzen – Kreuzkümmel und Sternanis.
Es ist immer noch Sommer. Sehr viel Sommer. 1000 kühlende Luftzüge Sommer.
PS: Zum Rezept auch einiges über Kreuzkümmel. Herkunft und Anbaugebiete, Wachstum und Ernte.
Kreuzkümmel (Cumin)
Kreuzkümmel, wissenschaftlich bekannt als Cuminum cyminum, ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Apiaceae. Die getrockneten Samen dieser Pflanze werden als Gewürz verwendet.
Herkunft und Anbaugebiete
Kreuzkümmel stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum bis Südasien. Heute wird er in vielen warmen Klimazonen weltweit angebaut, wie: Indien, Iran, Türkei, Mexiko und China.
Wachstum
Kreuzkümmelpflanzen sind einjährige Kräuter, die etwa 30-50 cm hoch werden. Sie bevorzugen warme, trockene Klimazonen und gut durchlässige Böden. Die Pflanze benötigt eine lange Wachstumsperiode mit viel Sonnenschein und wenig Regen.
Ernte
Die Ernte erfolgt, wenn die Samen reif sind und eine braune Farbe annehmen. Die Pflanzen werden geschnitten und an einem trockenen Ort zum Trocknen ausgelegt. Anschließend werden die Samen durch Dreschen von den Pflanzen getrennt.
Verwendung in der Küche
Kreuzkümmel hat einen warmen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Zitrus und wird in vielen verschiedenen Küchen verwendet: Indien, Mexiko, nahöstliche Küche, nordafrikanische Küche und auch in der spanischen Küche.
…
Sommersalat mit Pflücksalat, Nektarinen, Schafskäse, Oliven und weiße Riesenbohnen in einer Aprikosenmarmeladen-Vinaigrette
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat
110 gem. Pflücksalat
2 Nektarinen (Ich mag gerne, wenn sie etwas fester sind)
100 g Schafskäse
50 g Oliven (nach Ihrer Wahl – auch gemischt)
200 g weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht)
Für die Vinaigrette
1 TL Aprikosenmarmelade
3 EL Apfelessig
3 EL gutes Olivenöl (Im Kochlabor haben wir ein Olivenöl nur für Salate, das besonders hochwertig ist)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ein paar Blätter frische Minze
Zubereitung
Die Vinaigrette
Alle Zutaten gut vermischen.
Der Salat
Im Vorwege die weißen Bohnen mit einem 1 EL Vinaigrette marinieren.
Die Nektarinen entkernen und in Stücke schneiden.
Den Salat, die Nektarinenstücke und den Schafskäse mit der Vinaigrette mischen.
Den Salat auf die Teller verteilen. Dann die Bohnen und die Oliven auf den Salat geben.
Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün