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Marokkanischer Kartoffelsalat mit Aubergine, Paprika, Kalamata-Oliven, Kreuzkümmel, Knoblauch und einer Vinaigrette aus Öl, Limette und Senf

3. Juni 2022 von Herr Grün 3 Kommentare

»Was ist das?« Der Professor schaute neugierig auf den Kartoffelsalat, den ich im Kochlabor ausgetüftelt hatte.
»Es ist marokkanischer Kartoffelsalat.«
»Marokkanischer Kartoffelsalat? Gibt es sowas überhaupt?« Er war skeptisch und rollte die Augen.
»Ja. Die Marokkaner sind bekannt für ihre Kartoffelsalat-Kreationen.« Ich konnte mir ein Lachen verkneifen.
Er verzog keine Miene. Blinzelte nur etwas. Ich hatte keine Ahnung, was er dachte. Dann nahm er sich einen Portion und noch etwas Fladenbrot dazu. Er kostete. Aß drei Portionen. Oder waren es vier?
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Gnocchi mit Basilikum und in Butter gerösteten Brennesselblättern

31. Mai 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Gnocchi mit Basilikum und in Butter gerösteten Brennesselblättern

»Was ist das? Spinat?« Der Professor schaute mißtrauisch auf den Teller mit den Gnocchi.

»Das sind Gnocchi mit Basilikum – also die Basilikumblätter sind in den Gnocchi und die Sauce – also wenn Sie das meinen, das sind geröstete Brennesselblätter.« Ich war etwas verlegen, denn ich spürte den Widerstand in ihm. Oder den vermeintlichen Widerstand, denn gerne spielte Caprese auch immer etwas Theater. Man wusste allerdings nicht, auch wenn man geübt war, wann.

»Brennesselblätter.« Er wiederholte das Wort langsam.

»Ja, ich glaube in Italien nennt man sie Ortiche.«

Nichts passierte. Er fing an zu essen. Brummte etwas. Nickte. Nickte wieder. Und meinte: »Das ist…«.

Setzte den Satz aber nicht fort. Ich glaube, er fand es gut:-)

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»Apfel und karamellisierte rote Zwiebeln in selbst gemachten Pastetenförmchen mit einer Cidre-Sahne-Sauce und Salbei«

27. Mai 2022 von Herr Grün 1 Kommentar

Apfel und karamellisierte rote Zwiebeln in selbst gemachten Pastetenförmchen mit einer Cidre-Sahne-Sauce und Salbei

Dieser Post enthält Werbung für den Südtiroler Apfel g.g.A.

Anfang des Jahres wurde ich vom Südtiroler Apfelkonsortium (Südtiroler Apfel g.g.A.) auf eine Kooperation angesprochen.
Wir vereinbarten die Entwicklung von drei Rezepten mit Äpfeln und eine Reise nach Terlan zur Apfelblüte.
Teil meiner Reise, die Mitte April zur Apfelblüte stattfand, war ein gemeinsames Kochen mit Christian, dem Chefkoch des Torgglerhofs.

Ich wurde ja schon ein paar Mal eingeladen zu TV-Shows: »Kochen mit …« oder »Kochen gegen …«. Das brachte mich aber eigentlich nie dazu, mein Kochlabor zu verlassen. Worauf ich aber wirklich Lust hatte, war, mit Christian zu kochen.
Zu Hause in Hamburg hatte ich mir dafür ein Gericht ausgedacht: »Apfel und karamellisierte rote Zwiebeln in selbst gemachten Pastetenförmchen mit einer Cidre-Sahne-Sauce und Salbei«.

Christian und sein Team hatten alles vorbereitet. Auf der Basis meines entwickelten Rezeptes haben Christian und ich jeder seine Version gekocht. Ich fand es sehr interessant, wie er das Rezept interpretierte. Eine wertvolle Erfahrung. Ein gemeinsames Kochen, das mir sehr viel Spaß gemacht hat. Herzlichen Dank an Christian und alle, die mitgeholfen haben.

Zu der Reise nach Südtirol zu den Apfelbauern gibt es von mir einen umfangreichen Reisebericht mit vielen Fotos. Sie finden ihn hier.

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