Seite 78

Risotto Apollonia mit Rosmarin, Pilzen, Tomaten und einer leichten Weißweinnote

4. Mai 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Oft verbinde ich Gerichte mit Orten, Erlebnissen und natürlich auch mit Menschen, denen ich begegnet bin.

Dieses Risotto erinnert mich an einen Abend in Südtirol Mitte April. Wir waren eingeladen in ein Restaurant auf einem Berg. Es heisst Apollonia. Zuerst dachten wir, dass wir zu Fuß hochgehen. Das konnte ja nicht schwer sein. Von unserem Ausgangspunkt, dem Ort Nals, waren es ca. 3 Km bis dorthin. Dann entschieden wir uns doch für das Auto, was sich als richtig erwies, denn die Fahrt auf der reich geschlängelten Bergstrecke dauerte gefühlt ewig.

Oben angekommen, war ich erstaunt, wie ruhig es war. Nur drei Häuser. Am Hang neben einem Bauernhof ein paar Hühner und eine Ziege, die sich so sehr freute, dass sie jemand streicheln wollte, dass sie wie wild herumhüpfte und immer wieder versuchte, ganz nah am sehr steilen Hang an uns heranzukommen. Ich mag übrigens Ziegen sehr und die Liste der Tiere, die ich gerne um mich herum hätte, wird immer länger:-)

Das Apollonia ist in der Gegend bekannt für seine hervorragende Küche und wir hatten von unserem Platz aus einen guten Blick auf die Dolomiten.

Der Abend war sehr gelungen. Die Spargelsuppe mit Petersilienöl perfekt. Die hausgemachten Ravioli wunderbar. Und der Gastgeber und die anderen Gäste sehr inspirierend.

Es war ein hervorragender Abend. Mir kam es vor wie eine Stunde. Aber es waren fast vier Stunden vergangen.
Als wir innehielten, stellten wir fest, dass keine anderen Gäste mehr da waren.

Ich werde dieses besondere Erlebnis nie vergessen. Das Apollonia habe ich in mein Herz geschlossen und widme ihm dieses Risotto.
»Risotto Apollonia mit Rosmarin, Pilzen, Tomaten und einer leichten Weißweinnote«

*Keine Werbung. Das Team vom Apollonia weiß nichts von diesem Rezept. Aber vielleicht entdecken sie es ja und freuen sich:-)

…

Croissants with marzipan filling – quick and easy to bake yourself

28. Februar 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

“Do you remember my cousin Laura?” the professor asked me over afternoon coffee.
“The pastry chef from Naples who offers my crumble cake in her café?” I recalled.
The professor nodded.
“Yes. Last week I spoke to her on the phone. Years ago, Laura had once hired law students as assistants. A great talent, as it soon turned out. His name was Mattia and he came from a family of bakers in Perugia. His parents wanted Mattia to study law. They virtually slaved for this dream. Although Mattia enjoyed his studies, at some point he stopped going. He hung out in the bars. During the week he worked in Laura’s pastry shop. My cousin noticed something was wrong and approached Mattia about it. Eventually she found out that he wanted to be both: Baker and lawyer. She suggested that he could work for her for two days and she would credit it to him as education. In exchange, however, he would have to go to college regularly. That was her condition.”
“What happened to him?” I was very curious.
“Today he has a bakery with a café in the university district of Naples. He has finished his law studies. Twice a week, at a special table for a few hours, he advises low-income people on legal matters.” The professor laughed with relief – but also looked touched.
A great story with a happy ending, just the way I like them.
Mattia’s story inspired me to make these croissants.

…

Gemüserollen mit Paprikagemüse, Reis und cremiger Pusztasauce

29. April 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Sponsored Post – für den vegetarischen Aufschnitt die OHNE Pikante – man erhält ihn in Deutschland bei den meisten EDEKA Märkten

»Wie kriegen die bloß diesen Teig so dünn hin?« Der Professor hielt den Filoteig gegen die Mittagssonne und runzelte die Stirn. »Ich glaube, ich weiß, wie das geht. Ich könnte eine Maschine entwickeln, die das hinkriegt.« Mit einem merkwürdigen Blick, bei dem mir etwas mulmig wurde, inspizierte er das Kochlabor. Dann stand er auf und schritt es ab.
»Ja, das könnte klappen.«, meinte er noch, dann verschwand er.

Heute hörte ich ihn den ganzen Tag in seiner Werkstatt hämmern und klopfen. Ich konnte mir seine Maschine schon vorstellen. Viele seiner Erfindungen waren nämlich riesengroß und vor allem laut. So etwas kam mir nicht ins Kochlabor. Das war ja klar.
Ich beschäftigte mich nicht weiter mit diesen Gedanken und begann meinen Kochplan umzusetzen: »Gemüserollen mit Paprikagemüse, Reis und cremiger Pusztasauce«

…