Pesto Marrakesch mit Datteln, Walnüssen, Kreuzkümmel und Koriander

Das Pesto Marrakesch hatte ich im Kochlabor für das Gericht »Geschmorter Chicorée mit gegrilltem Feta, Datteln und Pesto Marrakesch« entwickelt.
Es passt perfekt zu Gerichten mit Couscous oder Reis, aber auch zu Pasta oder Ofengemüse.

Pesto Marrakesch

Zutaten für ein kleines Glas (circa 70 ml)

15 Walnusshälften
4 entsteinte Datteln (Sie wissen schon – die aus der Tüte)
2 getrocknete Tomaten (nicht die in Öl eingelegten)
1 TL gemahlene Korianderkörner
1 leicht geh. TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
15 g frische, rote Peperoni
circa 40 bis 60 ml Olivenöl

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten und die Datteln in kleine Stücke schneiden und mit den Walnüssen mahlen. Das mache ich mit meinem Pürierstab und einem Aufsatz.
Den Kreuzkümmel und die Koriandersamen mahlen. Das mache ich mit einem Mörser.
Die Peperoni in Stücke schneiden.
Die Walnuss-Dattel-Tomaten-Mischung zum Pürieren in ein hohes Gefäß geben. Die Gewürzmischung aus Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und die Peperoni – und zusätzlich (zuerst einmal) 40 ml Olivenöl. Über das Olivenöl bestimmen Sie die Konsistenz. Also gerne während des Pürierens Schritt für Schritt mehr Olivenöl dazugeben. Nun alles Pürieren.
Die Masse quillt ja etwas. Sie können als – wenn zu fest – noch etwas Olivenöl dazugeben.

Viel Spaß mit dem Pesto Marrakesch

und viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün