Pizza »Montecchio« – mit Artischocken, Kapern, Tomaten, Pilzen und ganz viel frischem Rosmarin

Pizza »Montecchio« – mit Artischocken, Kapern, Tomaten, Pilzen und ganz viel frischem Rosmarin

»In Montecchio haben sie wieder die beste Pizza prämiert. « Der Professor nahm einen Zeitungsausschnitt aus der Tasche.
Ich wusste, was er meinte. Jedes Jahr wurde in dem kleinen Bergdorf Montecchio in Umbrien die beste Pizza gewählt. Das Besondere: Alle gewannen.
Als mir der Professor zum ersten Mal davon erzählte, dachte ich, das sei ein Scherz. Aber es stimmte. Alle, die teilnahmen gewannen. Jedes Jahr. Ohne Ausnahme. Seit 1972. Was aber daran lag, dass alle gleich gut waren. Einfach perfekt.
»Woher haben Sie den Zeitungsausschnitt?«
»Von meiner Nichte Aurelia. Sie wohnt doch in Orvieto – das ist ganz in der Nähe.«
Caprese las aus dem Zeitungsausschnitt vor – dass alle Pizzen sehr unterschiedlich waren. Und alle eccellenti, semplicemente eccezionali – einfach außergewöhnlich.
Traditionell verkündete die mittlerweile 103 Jahre alte Leona – die älteste Bewohnerin Montecchios – das Ergebnis. Alle jubelten. Großer Applaus. Sie lagen sich für Minuten in den Armen. Dann wurde die ganze Nacht gefeiert. Ein Fest, das in Umbrien eine große Bekanntheit hatte.
Mir gefiel die Idee. Und ich entwickelte, davon inspiriert, diese Pizza »Montecchio«. Dünn, kross und mit in Öl eingelegten Artischocken.

Zutaten für zwei Pizzen (oval ca. 35 cm x 15 cm)

Für den Teig

200 g Dinkelmehl 630
8 g frische Hefe
ca. 110 ml kaltem Wasser
1 Prise Salz

Für den Belag

160 g Saure Sahne
2 TL Thymian
2 leicht geh. EL frischer, gehackter Rosmarin
etwas Olivenöl
ca. 4 kleine Strauchtomaten
ca. 3 bis mittelgroße braune Champignons
1 Glas in Öl eingelegte, geviertelte Artischocken
Anmerkung: Ich verwende das Glas 180 g Bio-Artischocken von La Selva – da sind ca. 8 Viertel enthalten. Keine Werbung – eine Empfehlung. Bei Artischocken gibt es ja so große Qualitätsunterschiede. Und diese von La Selva sind sehr gut.

20 g Emmentaler (mit mikrobiellem Lab hergestellt)
ein paar Kapern
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Für den  Belag

Die Pilze und die Tomaten in Scheiben schneiden.

Die Pizza und ihr Belag

Dsa Mehl in eine Teigschüssel geben.

Geben Sie die zerbröckelte Hefe in ein kleines Gefäß mit kaltem Wasser.
Wasser und Hefe gut vermischen.
Die Wasser-Hefe-Mischung zum Mehl geben und alles gut vermischen. Dann zu einem Kloß verkneten.
Ist der Teig zu trocken, noch ein paar Tropfen Wasser hinzugeben. Ist er hingegen zu feucht, geben Sie noch etwas Mehl hinzu. Und auf jeden Fall dann etwas verkneten und zu einem Kloß formen.

Den Ofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Ofen ist ja anders.

Einen Gitterrost mit Backpapier bereitstellen.

Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche je zu einem langen Oval auswalken. (ca. 35 cm x 17 cm – an breitester Stelle in der Mitte). Oder gehen Sie nach der Größe Ihres Gitterrosts. Es muss nicht genau stimmen.
Die Teigovale auf den Gitterrost mit dem Backpapier legen – vorsichtig, damit sich der Teig nicht so verzieht.

Den Teig jeweils mit Saurer Sahne bestreichen und je 1 EL gehackten Rosmarin, 1 TL Thymian. Ein paar Fäden Olivenöl darauf geben und alles mit einer Löffelrückseite verstreichen.
Dann salzen und pfeffern.

Die Tomaten- und Pilzscheiben auf den Pizzen verteilen.
Dann 20 g Emmentaler (insgesamt) über den Pizzen fein verreiben.

Nun kommen die Pizzen auf der mittleren Stufe für ca. 10 Minuten in den Ofen.
Nach den 10 Minuten den Gitterrost vorsichtig etwas herausschieben und die Artischockenviertel und die Kapern darauf verteilen. Außerdem noch 1 leicht geh. EL frischen, gehackten Rosmarin darüber streuen.
Dann noch ca. 10 Minuten backen. Die Teigränder sollen schön goldbraun sein (siehe Foto).

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün