Pizzabrot mit Petersilienpesto und spicy Quitten-Chutney
»Es geht wieder los!« Der Professor schnaufte etwas. Er war auf dem Wochenmarkt gewesen.
»Was geht los? Was meinen Sie?«
»Alle klagen wieder, dass es wieder so viele Quitten gibt und sie nicht wissen, was sie damit machen sollen. Ob ich denn Quitten bräuchte. Vielleicht fürs Kochlabor, wo wir doch so viel kochen würden…«
Ich musste lachen. Ja, es stimmte. Jedes Jahr bekamen wir Anfragen, was man den mit den Quitten machen könne.
Ich hatte mich darauf vorbereitet. Heute gab es im Kochlabor Pizzabrot mit Petersilienpesto und Quittenchutney. Das Quittenchutney aus meinem neuen Kochbuch. Das Petersilienpesto aus dem ersten.
»Die nächste Zeit gehe ich nicht mehr zum Markt.« Caprese haderte etwas. Aber ich konnte auch ein Lächeln erkennen. So viel Drama wegen ein paar Quitten.
Ich setzte einen Espresso auf und servierte ihm dazu Cantuccini. Am Freitag würde er wieder zum Markt gehen. Das war ja klar.
Zutaten für 4 kleine Pizzabrote (2 Portionen)
Für das Petersilienpesto
Für das Quitten-Chutney
Für die Pizzabrote
10 g frische Hefe
120 ml warmes Wasser
1/2 TL Zucker
200 g Mehl Type 00 (oder 630 – geht auch)
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
Für das Würzöl
3 EL Olivenöl
1 EL gehacktes frisches Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Das Petersilienpesto
Das Quittenchutney
Das Pizzabrot
Die Hefe zusammen mit dem Zucker im warmen Wasser in einem Becher gut verrühren und ca. 15 Minuten so stehen lassen.
Das Mehl in einer Teigschüssel mit dem Salz gut vermischen.
Die Hefe-Wasser-Mischung in eine Teigschüssel zum Mehl geben und gut mit der Hand vermischen.
1 EL Olivenöl dazugeben und wieder gut vermischen.
Verkneten Sie den Teig zu einem Kloß. Ist der Teig zu trocken, noch ein paar Tropfen Wasser hinzugeben. Ist er hingegen zu feucht, geben Sie noch etwas Mehl hinzu. Und auf jeden Fall dann etwas verkneten und zu einem Kloß formen. Den Teigkloß zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Ofen ist ja anders.
1 Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden oder durch eine Knoblauchpresse geben.
3 EL Olivenöl mit dem gehackten Rosmarin und dem Knoblauch vermischen und dann salzen und pfeffern.
Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes der Teigstücke zu einem ovalen Fladen ausdrücken.
Die 4 Teiglinge auf einen Gitterrost mit Backpapier legen und alle mit dem Rosmarinöl bestreichen.
Die 4 Teiglinge ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Pizzabrote noch warm zuerst mit dem Petersilienpesto bestreichen und dann das Quittenchutney obenauf geben. Voilà.
Quittengrüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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