Schwarzwälder-Kirsch-Tarte
Die Schwarzwälder-Kirsch-Tarte ist eines von zwei Desserts meines 3-Gänge Weihnachtsmenüs 2024
Das komplette 3-Gänge Menü:
Kartoffel-Lauchsuppe mit Grauburgunder und einer Estragon-Mayonnaise
vegetarisch / vegan
∞
Risotto mit geschmorten Pilzen und gerösteten getrockneten Tomatenstücken
vegetarisch / vegan
∞
Schwarzwälder-Kirsch-Tarte
vegetarisch
alternativ
Kaiserschmarrn
vegan
Das Rezept ist für eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm gedacht.
Die Höhe beträgt 6,5 cm. Es soll also keine niedrige Springform sein.
Falls Sie eine größere Tarte zubereiten wollen, nutzen Sie doch bitte meine Umrechnungstabelle für Backformen. Sie finden sie hier.
Zutaten
Für den Mürbeteigboden
100 g Dinkelmehl 630
30 g Roh-Rohrzucker
50 g weiche Butter
1 EL Schlagsahne (30 % Fett)
Für den Teig oben
1 Ei
30 g Roh-Rohrzucker
1 geh. TL Backpulver Reinweinstein
40 g gemahlene Mandeln
15 g fein geraspelte Blockschokolade
Zusätzlich
ca. 1 geh. EL Kirschmarmelade zum Einstreichen des Mürbeteigbodens
200 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht)
1 bis 2 EL Kirschwasser (nach Gusto)
1/2 TL Zimt
1 geh. TL Roh-Rohrzucker
600 g Schlagsahne (30% Fett)
ca. 20 bis 30 g Blockschokolade
Zubereitung
Der Mürbeteigboden sowie der zweite Teig
Alle Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dazu das Backpapier unten einklemmen und den Überstand wegschneiden. Die Innenseite mit Butter einfetten und mit Backpapierstreifen , die so hoch sind wie die Springform, auskleiden. Den Teig in der Form verteilen. Bitte nur einen wirklich geringen Rand hochdrücken (ca. 1/2 cm). Dann mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 15 Minuten. Der Mürbeteig sollte leicht keksig sein nach dem Backen.
Den Ofen bitte nach der Backzeit nicht abstellen.
Den Mürbeteigboden bitte mit der Kirschmarmelade bestreichen.
Während der Mürbeteig im Ofen ist, bereiten wir den zweiten Teig vor
Das Ei mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
Dann die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und gut umrühren.
Den Teig über den Mürbeteigboden in die Springform geben. Gut verteilen.
Die Springform wieder bei 180 Grad Umluft auf die mittlere Schiene stellen.
Die Backzeit beträgt jetzt ca. 20 Minuten. Bitte machen Sie die Stäbchenprobe.
Auch nach dieser Backzeit die Springform bitte geschlossen lassen. Und den Boden, bevor die Schlagsahne darauf kommt, ganz (!) abkühlen lassen. Das ist wichtig.
Die Kirschen, die Sahne und die Verzierung
Ca. 8 bis 10 schöne Schattenmorellen aussortieren und zur Seite legen.
Die Schattenmorellen im Sieb leicht (!) andrücken, damit noch mehr Saft herausläuft.
Die Schattenmorellen dann mit dem Zimt, dem Zucker und dem Kirschwasser in einer Schale o.ä. gut vermischen. Sie können das Kirschwasser, wenn Sie es möchten, auch weglassen.
Die Schattenmorellen auf dem Schokoladen-Boden verteilen.
400 g Schlagsahne schön steif schlagen und in die immer noch verschlossene Springform geben. Gut verstreichen.
Die geschlossene Springform nun über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am anderen Tag die Springform vorsichtig und behutsam öffnen. Dann die Backpapierstreifen von der Seite ebenso vorsichtig abziehen.
Ich habe einen Tortenschieber aus Metall und habe damit die Torte vom Boden der Springform gelöst / gehoben.
200 g Schlagsahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel und einer Tülle (ich habe eine Lochtülle mit 1 cm Durchmesser verwendet) eine Verzierung auf die Torte spritzen. Die ausgesuchten Schattenmorellen obenauf setzen.
Aus der Schokolade mit einem großen Messer Borken schneiden und über die Oberseite der Tarte streuen. Voilà.
Die Torte hält 4 Tage im Kühlschrank (also inkl. der Über-Nacht-Variante). Das habe ich dreimal getestet.
Frohe Weihnachten und viele Grüße aus dem Kochlabor
von Professor Caprese, Luigi und mir – Herrn Grün
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