Ein Mann dreht auf einem Tisch Spaghetti. Dieses Bild – einmal gesehen in einem Buch – verließ mich nicht mehr.
Das wollte ich auch machen. Also experimentierte ich mit meinem Nudelteig.
Schließlich kochte ich meine ersten selbstgemachten Spaghetti – von Hand gedreht. Dazu gab es selbstgemachtes Pesto all’arrabbiata und den Herr Grün Veganinolo – das ist ein veganer ›Parmesan‹, den ich im Kochlabor entwickelt habe.
Zutaten für zwei kleine Portionen (bei größerem Appetit oder Riesen am Tisch einfach alle Mengenangaben erhöhen)
Für das Pesto all’arrabbiata
Anmerkung: Die Zutaten reichen für ein kleines Weck-Glas (160 ml). Wenn etwas übrig ist: Sie können es wunderbar im Kühlschrank aufbewahren.
40 g Mandeln
3 ganze Walnüsse (das waren bei mir circa 10 g)
2 Knoblauchzehen
25 g getrocknete Tomaten
1 EL frischer gehackter Thymian (oder 1 geh. TL getrockneter Thymian – geht auch)
1 Stück rote Peperoni (werde ich noch genau erklären)
circa 70 bis 110 ml gutes Olivenöl (je nach gewünschter Konsistenz)
Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Veganinolo (so nenne ich mein veganen Parmesan)
40 g geschälte Mandeln (wie sie die geschält werden, erfahren Sie gleich– das ist ganz einfach und geht schnell)
10 g Walnüsse
10 g getrocknete Tomaten
½ TL getrockneten Thymian
Für die Spaghetti
100 g Dinkelmehl 630
100 g Hartweizengrieß
ca. 110 ml Wasser
Zubereitung
Pesto all’arrabbiata
Pürieren Sie die Mandeln, die kleingehackten Walnüsse, die getrockneten (kleingeschnittenen) Tomaten und die kleingehackten Knoblauchzehen. Geben Sie immer etwas Olivenöl dazu (hier bestimmen Sie die Konsistenz des Pesto). Und schmecken Sie das Ganze nach Gusto mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Geben Sie 1 EL gehackten Thymian dazu und rühren Sie das Ganze mit einem Löffel um.
Nun kommt die Schärfe. Obacht – jeder empfindet Schärfe ja anders. Gehen Sie langsam vor. Zuerst einmal ein kleines Stück Peperonischote. Dazu die Schote in kleine Stücke schneiden. Nun zum Pesto dazugeben und umrühren. Lassen Sie es etwas ziehen. Nun können Sie probieren. Stimmt die Schärfe? Oder kann es noch schärfer sein? Denken Sie auch an Ihre Familie, die Gäste etc. Wenn das Pesto zu scharf ist, sitzen die Ihnen japsend gegenüber. HaHa. Das ist vielleicht lustig aber auch schade:) Also stimmen Sie es bitte genau ab.
Wenn Ihnen das Pesto (auch später, wenn es eine Weile steht) zu steif vorkommt, geben Sie ruhig etwas mehr Olivenöl dazu.
Veganinolo
Die ungeschälten Mandeln für zwei Minuten in kochendes Wasser geben. Dann in eine Siebschüssel geben und kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Wenn Sie nun die Mandeln in die Finger nehmen und etwas pressen, flutschen sie schupp heraus. War doch einfach.
Die getrockneten Tomaten mit einem Messer grob hacken.
Die Mandeln, die Walnüsse, die gehackten getrockneten Tomaten und den Thymian mahlen. Das mache ich mit einem Aufsatz für meinen Pürierstab. Ich denke, das geht auch mit einer Kaffeemühle oder ähnlichem. Und voilà – Sie besitzen Veganinolo.
Die Spaghetti
Alle Zutaten in eine Teigschüssel geben, gut vermischen und dann verkneten. Es sollte ein knetartiger entstehen. Ist er zu trocken, noch etwas Wasser, ist er zu feucht, noch etwas Mehl dazugeben. Lassen Sie den Teig noch 10 Minuten quellen.
Sie können jetzt schon einmal das Wasser aufsetzen. Etwas salzen und leicht sprudeln lassen.
Stellen Sie bitte außerdem ein Bleck mit Backpapier, das sie bemehlen, bereit.
Zupfen Sie vom Teig ein kleines Stück ab. Rollen Sie die Stücke mit den Händen zu einer länglichen, dünnen Nudel. Den Durchmesser bestimmen Sie. Wie mögen Sie es – oder Ihre Gäste?
Das Drehen der Spaghetti geht bei mir am besten auf einem Rauen Holzbrett. Bei mir waren sie circa 40 cm lang. Ob die Nudeln später härter oder weicher sind, hat etwas mit der Dicke der Nudeln und der Kochzeit zu tun. Legen Sie die Nudeln auf ein Blech, auf dem ein bemehltes Stück Backpapier liegt. (siehe Abbildung)
Die Spaghetti nun vorsichtig einzeln ins Wasser geben. Dort bleiben Sie etwa 2 ½ Minuten. Ich fand sie so am besten. Etwas al dente:-)
Finish
Die Spaghetti auf die Teller verteilen. Eventuell aus Konsistenzgründen unter das Pesto noch etwas Öl misch und über die Spaghetti geben. Obenauf noch etwas Veganinolo streuen. Das war es schon. Ein paar fische Basilikumblätter passen übrigens auch ganz gut dazu.
Viel Freude mit dieser Pasta und einen sonnigen Tag
Herr Grün
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