Selbstgemachte Kurkuma-Fettuccine »Uragano« mit Brokkoli und gerösteten Cashewnüssen in einer Kokosmilch-Zwiebel-Sauce

Der Professor saß wie ein Häufchen Elend vor mir und schwieg. Der gestrige Orkan hatte seine Dachantenne weggeweht. Ich wusste eigentlich nie, wozu sie gut war.
»Das tut mir leid – das mit der Antenne. Warum hatten Sie die eigentlich?«
Er zögerte.
»Für meine Pastagruppe.«
»Für Ihre Pastagruppe? Sie haben eine Pastagruppe? Das wusste ich gar nicht.«
Wie sich herausstellte, gab es diese Gruppe bereits 2 Jahre – weltweit. Sie unterhielten sich über Funk. Das fanden sie abenteuerlicher und es war auch sicherer – also falls das Netz einmal ausfallen sollte – so jedenfalls Caprese.
»In Canberra, Madrid, Köln, Wuppertal, Seattle, New Orleans, Paris, Marseille, Orvieto, Neapel, München, Hamburg, Tokio – ich kann die Orte gar nicht alle aufzählen. Es gibt Mitglieder auf der ganzen Welt.«

Ich fragte ihn erst gar nicht, welche Rezepte da ausgetauscht werden. Manchmal fehlten im Kochlabor Zettel und der Professor machte sich auch ständig Notizen.
»Das kriegen wir wieder hin. Heute gibt es Pasta. Wenn die Antenne wieder steht, dürfen Sie das Rezept verwenden.« Ich lachte.
Ich glaube, das Angebot hat ihn aufgemuntert.

Zutaten für zwei Portionen

Für die Kurkuma Fettuccine

100 g Dinkelmehl 630
100 g Hartweizengrieß
100 ml Wasser
2 geh. TL gemahlenes Kurkuma
2 TL Olivenöl

Für die Sauce

300 g Brokkoli
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 Cashewnüsse
6 getrocknete Datteln
ca. 6 bis 8 EL Olivenöl (oder Öl Ihrer Wahl)
300 ml Kokosmilch
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
eventuell ein Stück frische rote Peperoni (je nach Schärfebdürfnis)

Zubereitung

Kurkuma-Fettuccine

Das Mehl, den Hartweizengrieß, das Kurkuma-Pulver in einer Rührschüssel gut miteinander vermischen. Nun das Wasser und das Olivenöl dazugeben, umrühren und alles gut verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu. Tipp: Damit ich das Wasser gut dosieren kann, halte ich eine Hand kurz unter laufendes Wasser und knete mit der nassen Hand den Teig weiter.
Den Teig zur Seite stellen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Danach ein Backblech mit leicht bemehltem Backpapier bereitstellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn auswalken und mit einem Messer oder Teigroller ca. 0,5 cm breite und 24 cm lange Streifen ausschneiden. Jeden Nudelstreifen sofort auf das Backpapier legen.

Die Sauce

1 Zwiebel achteln, die andere in Würfel schneiden.
Den Knoblauch in Würfelchen schneiden.
Die Datteln vierteln.
Falls Sie Peperoni verwenden – in Ringchen schneiden
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben und andünsten. Kurze Zeit später auch die Datteln und die Cashewnüsse dazugeben. So lange andünsten, bis die Zwiebeln glasig und die Cashewnüsse leichte Röststellen zeigen. Dann die Brokkoliröschen dazugeben, kurz mitandünsten, dann den Deckel obenauf geben und kurz weiterdünsten. Dann die Kokosmilch dazugeben. Alles gut umrühren und mit dem Deckel obenauf weiterdünsten. Das dauert so ca. 6 bis 10 Minuten – bis die Brokkoliröschen weich aber bissfest sind – das ist wichtig. Sie sollen nicht anbrennen oder matschig werden. Lieber die Hitze etwas herunterdrehen. Sie machen das schon richtig.
Wenn die Sauce fertig ist, zur Seite stellen.

Zurück zu den Kurkuma-Fettuccine

Ausreichend Wasser etwas salzen und zum Sieden bringen.
Nun die Nudelstreifen ca. 2 bis 3 Minuten bei leicht siedendem Wasser kochen. Dann abseihen.

Finish

Die Sauce eventuell vorher noch einmal erhitzen. Die Fettuccine auf den Tellern verteilen, die Sauce darüber geben und noch ein paar Peperoniringchen darauf. C’est ça

Viele Grüße
Aus dem Kochlabor

Herr Grün