Seit meinem Gericht Kartoffel-Kohlrabi-Gratin war Progfessor Caprese ein großer Kohlrabi-Fan. Alles war plötzlich kohlrabico. Einmal hörte ich, wie er bei einem Telefonat mit seiner Cousine Laura immer wieder »Molto kohlrabico« sagte.
Als ich ihn darauf ansprach, was das bedeutet, glänzten seine Augen. »Das ist so.« Und während er das sagte, breitete er die Arme ganz weit aus.
Na ja, weil er so ein großer Kohlrabifan ist, wollte ich ihn überraschen. Mit einem Mandel-Kohlrabiblatt-Pesto und… aber schauen Sie selbst. Der Professor mag das Gericht sehr und hat es in sein kulinarisches Herz geschlossen. Vielleicht finden Sie es ja auch »Molto kohlrabico«:-)
Zutaten für 2 Portionen
Für das Mandel-Kohlrabiblatt-Pesto
50 g Kohlrabiblätter
1 EL Olivenöl
50 g Mandeln
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 bis 80 ml Olivenöl
Für das Kohlrabigemüse
100 g Kohlrabi (geschält)
2 EL Olivenöl
Gemüsebrühe (soviel, dass die Kohlrabistücke später im Topf bedeckt sind)
10 dünne Knoblauchscheibchen
1 Blatt Kohlrabi
Für die Spaghetti
Je nach Hunger. Ich rechne meistens 120 g Spaghetti für 1 Person. Wenn Bären oder Hinkelsteinwerfer kommen auch schon mal mehr:-)
Zubereitung
Mandel-Kohlrabiblatt-Pesto
Die Kohlrabiblätter vom Strunk entfernen. Also links und rechts wegschneiden, sodass der Strunk übrigbleibt. Dann die Blattstücke waschen und in grobe Stücke schneiden. In 1 EL Olivenöl 1 bis 2 Minuten in einer Pfanne andünsten. Sie sollen dunkelgrün werden und etwas zusammenfallen.
Hacken Sie die Mandeln mit einem großen Messer auf einem Schneidebrett. Möglichst in Viertel oder kleiner.
Geben Sie die Mandelstücke in einen beschichtete Pfanne. Bitte ohne Fett und im oberen Hitzebereich anrösten. Wenn Sie den Röstduft riechen, noch eine Tick und dann herunternehmen. Sie dürfen auf keinen Fall schwarz werden. Nach dem Rösten ganz fein mahlen.
Die gedünsteten Kohlrabiblätter, die gemahlenen Mandeln und circa 60 ml Olivenöl in einem Mixer geben und pürieren. Das können Sie natürlich auch mit einem Pürierstab machen. Nun so lange Olivenöl dazugeben, bis das Pesto die für Sie richtige Konsistenz Anmerkung: Später müssen Sie aus Konsistenzgründen immer mal wieder etwas Öl zum Pesto geben. Aber das merken Sie schon:-)
Das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Das Kohlrabigemüse
Den Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dann in Stücke zerteilen. So ungefähr 3 x 3 cm. 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, die Knoblauchscheibchen darin andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen – bis die Stücke bedeckt sind. Dann weich aber bissfest kochen. Das dauerte bei mir so ungefähr 10 Minuten.
Die Kohlrabistücke nach dem Kochen in eine Siebschüssel geben und das Kochwasser auffangen (bitte nicht vergessen).
Das Kohlrabiblatt in grobe Stücke hacken.
Die Knoblauchscheibchen in einer Pfanne mit den 2 EL Olivenöl andünsten, bis sie eine leichte Bräune haben. Dann das grob gehackte Kohlrabiblatt dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.
Die Spaghetti
Die Spaghetti kochen. Klar:-)
Finish
Eventuell noch einmal etwas Olivenöl zum Pesto geben und gut umrühren.
Das Kohlrabigemüse kurz noch einmal erhitzen.
Die Spaghetti auf die Teller verteilen. Das Kohlrabigemüse darüber verteilen. Noch etwas von der aufgefangenen Kohlrabibrühe darübergießen. Zum Schluss eine Portion Pesto obenauf – volià. Molto kohlrabico:-)
Viel Freude mit diesem Gericht und viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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