Strauchbohnen im Anis-Teigmantel mit Estragon-Sauce

Dieses Gericht entwickelte sich ganz langsam während eines Dänemark-Aufenthaltes in meinem Kopf. Eigentlich wollte ich den teigbemantelten Bohnen noch gegrillte Birnen zur Seite geben, aber spontan habe ich mich für die pure Variante entschieden. Das soll Sie aber nicht davon abhalten.

Zutaten (für 6 Stück)

Anmerkung: Dieses Gericht ist mehr als Vorspeise gedacht.

Für den Teig

80 g Dinkelmehl 630
¾ TL Salz
½ TL gemahlene Anissamen
20 ml Olivenöl
1 TL Honig
60 Quark

Für die Bohnen

24 Strauchbohnen
etwas Salz für das Kochwasser

Für die Estragon-Sauce

20 g Butter
10 g Butter und 5 g Mehl – für die Mehlbutter
100 ml Schlagsahne (30%)
1 geh. TL getrockneter Estragon (wenn Sie frischen haben – noch besser)
etwas Salz

Zubereitung

Teig

Alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem weichen, formbaren Kloß formen.
Ist er zu feucht etwas Mehl, ist er zu trocken etwas Quark dazugeben.
Kurz in den Kühlschrank stellen.

Die Bohnen

Die Enden der Bohnen abschneiden. Die Stücke sollen eine Länge (wegen der Größe der Teigmäntel) von 9 cm haben.
In Salzwasser circa 10 Minuten kochen bis sie weich aber bissfest sind.

Während die Bohnen kochen, den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung – jeder Herd ist ja anders.

Zurück zum Teig

Den Teig dünn auswalken und in 5 cm große Stücke schneiden. Das mache ich mit einem Messer.

Eine Tasse mit Wasser bereitstellen.

Jeweils drei Bohnen auf ein Teigstück legen. Einen Finger ins Wasser tauchen und die Ränder mit Wasser befeuchten. Das zweite Teigstück darauflegen und an den Rändern andrücken.

Mit einem scharfen Messer drei bis vier beieinanderliegende Schnittpaare in das obere Teigstück schneiden und vorsichtig einen Tick auseinanderziehen.

Auf einen Gitterrost Backpapier legen. Die Teigstücke darauf verteilen und für ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe backen. Sie sollten eine schön goldbraune Farbe haben (siehe Foto).

Die Estragon-Sauce

Für die Mehlbutter 10 g Butter mit 5 g Mehl in einer Tasse verkneten und in den Kühlschrank stellen.

Die 20 g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Sie soll leicht braun werden. Dann sofort etwas Salz dazugeben und umrühren. Mit Sahne ablöschen und den Estragon dazugeben und umrühren.
Nun die Mehlbutter dazugeben und alles umrühren. Die Sauce wird mit Hilfe der Mehlbutter schön sämig.

Die Sauce zur Seite stellen.

Finish

Die Estragon-Sauce erhitzen.

Die noch warmen Teigstücke auf die Teller verteilen und etwas Estragon-Sauce daneben oder darauf – wie Sie möchten. Ich habe das Ganze noch mit etwas buntem Pfeffer dekoriert.

Viel Spaß mit diesem Gericht

… und viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün