Vanille-Grießklöße auf Kirsch-Rhabarberkompott mit selbstgemachtem Mandelkrokant

 

 

Dieses Post enthält Werbung für Klindworth Kisa

Heute hat der Professor den ganzen Tag im Garten gearbeitet und einige Stangen Rhabarber mitgebracht, den er eigentlich gar nicht mag.
»Der ist mir zu sauer«, meinte er und verzog das theatralisch das Gesicht.
Ich bereitete Vanille-Grießklöße zu und ein Kirsch-Rhabarber-Kompott. Als Krönung gab es noch selbstgemachtes Mandelkrokant.
Caprese war begeistert und sehr zufrieden.

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Kirsch- Rhabarberkompott

200 g Rhabarber (möglichst den roten Teil)
15 g Butter
50 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
10 g Vanillezucker
200 ml Klindworth Kirschsaft Kisa
4 EL Klindworth Kirschsaft Kisa
15 g Speisestärke (ich verwende Maisstärke)

Zutaten Vanille-Grießklöße

250 ml Milch
30 g Butter
15 g Vanillezucker
100 g Weichweizengrieß
1 Ei

Zutaten Mandelkrokant

60 g Mandeln
60 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
30 ml Wasser

Zubereitung Kirsch-Rhabarberkompott

Den Rhabarber waschen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Die Butter in der Pfanne zerlassen und den Rhabarber ca. 2 Minuten darin andünsten. Dann den Zucker dazugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
4 EL Kirschsaft mit 15 g Stärke gut vermischen, sodass eine sämige und klumpenfreie Masse entsteht.
200 ml Kirschsaft zum Rhabarber geben und umrühren. Dann die Stärkemasse dazugeben und gut umrühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.

Zubereitung Mandelkrokant

Zuerst werden die Mandeln geschält – und das geht so: Die Mandeln 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Zwischen zwei Finger nehmen und Mandeln herausflutschen lassen:) Die Mandeln springen förmlich aus ihrer Haut.

Hacken Sie die geschälten Mandeln mit einem Messer in die gewünschte Größe. Dann Wasser mit Zucker (toll auch mit Vanillezucker) in eine erhitzte, beschichtete Pfanne geben. Wenn diese Masse Blasen wirft, die sich leicht hellbraun verfärben, geben Sie die gehackten Mandeln hinzu. Die Hitze ein bis zwei Stufen herunterdrehen. Wir wollen nicht, dass alles schwarz wird.

Bitte ab jetzt stetig rühren und bitte nichts anbrennen lassen. Wird die Masse (der Zucker) zu trocken, können Sie ruhig noch Wasser hinzugeben. Das ist okay. Wenn die Mandeln den Bräunegrad erreicht haben, den Sie sich wünschen, auf Backpapier geben und verteilen. Abkühlen lassen und dann mit einem Messer in die gewünschte Größe zerteilen.

Zubereitung Vanille-Grießklöße

Die Milch mit der Butter und dem Vanillezucker leicht aufkochen lassen und dann den Grieß hineinrieseln lassen. Dabei immer schön umrühren. Nach kurzer Zeit klumpt diese Masse und es bildet sich so eine Art Kloß. Nehmen Sie die Masse dann sofort vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend mit einem Ei gut vermischen, zu einem Kloß formen und abkühlen lassen.
Nun vier Klöße formen und circa 10 Minuten in leicht (nicht heftig kochend, sonst schlagen die Klößchen aneinander und gehen kaputt) siedendes und leicht gesalzenes Wasser geben.

Finish

Das Kompott auf die Teller verteilen. Die Klöße in die Mitte setzen und das Mandelkrokant obenauf als Krönchen.

Die Vanille-Grießklöße auf Rhabarber-Kirschkompott
mit selbstgemachtem Mandelkrokant entstand in Kooperation mit Klindworth.
Ich habe dazu den Kirschsaft Klindworth Kisa verwendet, den ich super finde.

Hier geht es zur Klindworth Website.

Viele Freude mit diesem Dessert

… und viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün