Vegetarische Köfte mit Minz-Joghurt, Reis und Tomaten-Gurken-Salat

Professor Caprese hatte heute ein türkisches Kochbuch mitgebracht. Er tat sehr geheimnisvoll.
»Können Sie denn Türkisch? Das wusste ich gar nicht.« Ich war erstaunt.
»Ein wenig. Nicht viel. Eigentlich kein Wort.« Er lachte. »Aber die Fotos sind schon beachtlich. Schauen Sie mal – diese Köfte. Sind sie nicht herrlich.«
Ich schaute mir das Foto näher an. Köfte mit Joghurtsauce, Reis und Tomatensalat. Das sah wirklich sehr gut aus.
»Es gibt in der Türkei über 290 Köfte-Rezepte. Der Name kommt aus dem Persischen – Kufteh. Das heisst Zerstampftes. Na ja, so zerstampft schauen sie gar nicht aus. Sie werden mit Kreuzkümmel und noch ein paar anderen Gewürzen zubereitet. Ob es auch vegetarische Köfte gibt?« Er schaute mich fragend an. Nun hatte er mich. Das wusste er. Ich konnte an nichts mehr anderes denken. Ich musste vegetarische Köfte entwickeln.

Dieses Rezept ist übrigens auch das Rezept des Monats im April-Magazin von Alnatura.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Minz-Joghurt
1 handvoll Minzblätter
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen (ich habe ihn gemörsert)
250 g Natur-Joghurt
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für 8 kleine Köfte
40 g Lupinenschrot
80 g Bulgur
50 g Semmelbrösel
1 EL Majoran
1 gestr. EL Rosenpaprika scharf
1 geh. TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
1 TL Öl für die Köfte
2 Eier
Öl zum Braten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Tomaten-Gurken-Salat
140 g Gurke
2 mittelgroße Tomaten
1 Zwiebel
Essig
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Reis
1 Tasse Basmatireis
1 TL Majoran
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel

Zubereitung

Minz-Joghurt
Minzblätter grob hacken und mit dem Kreuzkümmel und dem Joghurt gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen.

Vegetarische Köfte
Das Lupinenschrot nach Packungsanweisung einweichen.
Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten.
Lupinenschrot und Bulgur mit anderen Zutaten gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Kloß formen und 10 Minuten ruhen lassen.

Tomaten-Gurken-Salat
Die Gurke schälen. Gurke, Tomaten und Zwiebel in Würfel schneiden.
In einer Schüssel mit Essig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwischendurch den Reis nach Packungsanweisung kochen

Zurück zu den Köfte
8 Frikadellen formen und in Öl von beiden Seiten kross anbraten.

Finish
Die Köfte aus der Pfanne nehmen. Zum Bratöl Majoran und Kreuzkümmel geben und gut vermischen. Nun den Reis in die Pfanne geben und im Öl wälzen. Den Reis auf die Teller verteilen. Die Köfte dazulegen. Den Tomaten-Gurken-Salat auf den Reis und die Minz-Joghurt-Sauce über die Köfte geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün