Wirsingtarte mit Walnussstückchen

»Lieber Signore Grün, ich kann heute nicht kommen. Bin krank. Ihr Prof. Caprese«, stand mit fast unleserlicher Handschrift auf dem Zettel, den mir Luigi gegeben hatte. »Was fehlt ihm denn?«, fragte ich den kleinen Roboter. Der zuckte nur die Schultern und rollte die Augen.
Ich backte eine Wirsingtarte und eilte zum Haus des Professors. Er lag auf der Couch, eingewickelt in eine dicke Decke und einem Fieberthermometer im Mund. Außerdem hatte er eine alte russische Fellmütze auf. Ich kannte diese dramatische Art des Professors schon und wusste, dass es nichts Ernstes sein konnte.
Wie sich herausstellte, hatte er Angst, keine Ideen mehr zu haben, was zu einer hypochondrischen Überreaktion führte.
Ich beruhigte ihn. »Diese Wirsingtarte und ein Glas Sancerre werden die Krankheit schnell in ihre Schranken verweisen.«
Er nickte. Zuerst aß er nur zögerlich und mit sichtlicher Anstrengung. Dann ging alles hopplahopp und im Nu waren vier Tartestücke verspeist.
»Ha – jetzt geht es mir wieder gut.« Die Fellmütze flog in die Ecke und er sprang auf.
Na ja, was soll ich sagen. Zwei Tage arbeitete er durch. So eine kleine Tarte kann Wunder bewirken.

Zutaten (für eine 24 cm Tarteform)

Blätterteig (ich habe dafür meinen selbst gemachten schnellen Blätterteig genommen – wie er gemacht wird, erfahren Sie hier)
200 g Wirsing (das waren circa 10 große Blätter – den Strunk schon weggeschnitten)
circa 10 Walnüsse
1 Ei
2 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
150 g Crème fraîche
Salz, frischer Pfeffer

Zubereitung

Die gewaschenen Wirsingblätter in Stücke schneiden und in 2 EL Öl kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und solange kochen lassen, bis der Wirsing weich ist. Nun noch die Sahne, die Crème fraîche und die klein gehackten Walnüsse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze kurz aufkochen lassen und dann zur Seite stellen.

Den Blätterteig auswalken. Ich habe eine Teigfläche von 30 x 50 cm ausgewalkt. Da ich eine 24 cm Tarteform besitze, habe ich einen Kreis mit circa 26 cm ausgeschnitten und auf den Boden der Tarteform gelegt. Geben Sie die Wirsingmasse in die Form. Schneiden Sie eine weiteren Kreis aus und legen Sie ihn obenauf. Aus dem Rest des Blätterteiges habe ich mit einem Keksausstecher ein paar Blumen ausgestochen und auf die Tarte gelegt. Die Stellen, an denen Sie die Blumen befestigen wollen, etwas mit Wasser einstreichen. Außerdem habe ich einen circa 1 cm langen Blätterteigwulst (ohje Wulst klingt komisch:) um den Rand gelegt.
Die obere Teigplatte wird jetzt noch mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 2 EL Sahne bepinselt. Das Eiweiß bitte nicht wegwerfen. Sie können es bestimmt noch zum Backen oder Kochen verwenden.

Ich habe die Tarte bei 180 Grad auf mittlerer Schiene (Umluft) gebacken. Jeder Herd ist ja anders. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Backzeit beträgt circa 20 Minuten. Die Tarte sollte schön goldbraun sein wie auf meinem Foto.

Ja – das ist die Wirsingarte. Ich mag sie sehr. Und scheinbar kann sie ja Wunder bewirken;)

Gutes Gelingen
und viele Grüße

Herr Grün