Zucchini-Puffer mit Ofengemüse der Saison, Oliven und Zitronen-Rosmarin-Joghurt

Dieses Post enthält Werbung für MANI

In diesem Rezept verwende ich wegen seiner Vielseitigkeit das 100 % native Olivenöl von MANI – der Küchenheld und das Olivenöl zum Braten, Kochen, Frittieren und Backen.

Während in griechischen Küchen fast nur Olivenöl verwendet wird, ist man hierzulande noch etwas vorsichtig und verwendet es fast ausschließlich für Salate. Ich denke, das liegt an dem Gedanken, dass Olivenöl hohe Ofenhitze nicht aushält. Dem ist aber nicht so, wie ich in diesem Rezept zeige. Das Ofengemüse ist nämlich für 30 Minuten bei 220 Grad im Ofen und meistert diese Herausforderung mit Leichtigkeit.

Ich bin begeistert von der Qualität und Vielseitigkeit dieses des 100 % nativen Olivenöls von MANI. Warum das so ist und warum es von MANI auch »Küchenheld« genannt wird, erfahren Sie hier auf der der Herr Grün Site in einem Artikel von mir.

Zutaten für zwei Portionen

In diesem Rezept verwende ich MANI 100 % natives Olivenöl – den Küchenhelden von MANI, natives MANI Olivenöl extra, Selection, MANI grüne Oliven in Lake, entkernt sowie MANI Kalamata Oliven al naturale, entkernt.

Für das Ofengemüse

2 mittelgroße Zwiebeln (ungeschält gewogen waren das bei mir ca. 120 g)
2 Knoblauchzehen
160 g Lauch
1 rote Paprika (ca. 150 g)
1 gelbe Paprika (ca. 150 g)
1 Stück rote Peperoni (ca. 6 cm – oder je nach Schärfebedürfnis)
250 g braune Champignons
15 MANI grüne Oliven in Lake, entkernt
15 MANI Kalamata Oliven al naturale, entkernt
1 geh. TL getrockneter Thymian
1 geh. TL getrockneter Oregano
½ TL Zimt
1 geh. EL frischer, grob gehackter Rosmarin
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml MANI 100 % natives Olivenöl – der Küchenheld von MANI

Für den Zitronen-Rosmarin-Joghurt

ca. 160 g griechischen Joghurt (10 % Fett)
ca. 3 EL natives MANI Olivenöl extra, Selection

Anmerkung: Im Zitronen-Rosmarin-Joghurt verwende ich das MANI Olivenöl extra, Selection weil es eine höhere Güteklasse hat und eine komplexere Aromastruktur. Also absolut passend für diese Melange. Im Ofengemüse und zum Braten des Zucchini-Puffers verwende ich das MANI 100 % native Olivenöl, weil es wunderbar robust ist und sich für diesen Zweck am besten eignet.

1 EL grob gehackter Rosmarin
1 EL Zitronenabrieb einer BIO-Zitrone
etwas Salz zum Abschmecken

Für die Zucchini-Puffer

200 g Zucchini (daraus werden später 120 g geriebene und ausgepresste Zucchini)
200 g Dinkelmehl 630
2 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
1 TL Salz
2 TL MANI 100 % natives Olivenöl
60 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
MANI 100 % natives Olivenöl zum Braten der Puffer

Zubereitung

Zubereitung Ofengemüse

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Die geschälte Zwiebel in grobe Stücke und die Knoblauchzehen in Würfelchen
schneiden.

Das Lauch in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden.

Die Paprikaschoten entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Das Peperonistück grob hacken.

Die Tomaten halbieren.

Das Gemüse (auch die gehackte Peperoni) in eine Kasserolle oder auf ein Blech geben.

Alle Gewürze und das Olivenöl dazugeben und alles gut miteinander vermischen.

Das Gemüse kommt nun auf der mittleren Schiene ca. 25 bis 30 Minuten in den Ofen. Bitte ca. alle 10 Minuten mit einem Pfannenwender etwas wenden.

Der Zitronen-Rosmarin-Joghurt

Das native MANI Olivenöl extra, Selection mit dem gehackten Rosmarin und dem Zitronenabrieb gut vermischen.

Die Zucchini-Puffer

Die Zucchini mit Schale mit einer Reibe in grobe Stücke reiben. Nicht ganz fein – aber auch nicht zu groß.
Ich reibe sofort in ein Geschirrtuch und drehe dann ganz fest, sodass der Saft herausläuft. Diese »Entwässerung« ist ganz wichtig, da die Puffer sonst zu feucht werden. Die geriebene Zucchini hatte bei mir entwässert ein Gewicht von ca. 120 g.

Das Dinkelmehl zusammen mit dem Backpulver-Reinweinstein und dem Salz gut in einer Teigschüssel miteinander vermischen.
Dann das MANI 100 % native Olivenöl, den Joghurt und die geriebene Zucchini dazugeben und alles gut mit der Hand vermischen und zu einem Kloß formen. Der Kloß sollte gut formbar sein. Er ist leicht feucht. Ist er zu feucht, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.

Soviel MANI 100 % natives Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben, dass der Boden gut bedeckt ist.

Den Teigkloß in zwei Hälften teilen und jeweils auf einer gut bemehlten Fläche (ca. 20 cm Durchmesser) rund auswalken. Dann jeweils einen Fladen in die Pfanne geben und von beiden Seite gut ausbacken.

Finish

Die Zucchini-Puffer auf die Teller legen und mit dem Joghurt einstreichen. Bitte einen Rand lassen.

Das Ofengemüse auf den Puffern verteilen.

Um das Ofengemüse herum ein paar Kleckse von der Oilvenöl-Zitronen-Rosmarin-Mischung auf den Joghurt geben.

Vielen Dank an MANI Bläuel und das ganze Team für diese Kooperation.

Alle erwähnten und verwendeten Produkte erhalten Sie im MANI Online-Shop und natürlich in vielen ausgewählten Märkten wie zum Beispiel Alnatura und anderen Bio-Märkten.

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Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün